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关于鞋厂削皮机的换刀和磨刀方法，可以参考以下步骤。
1、关闭削皮机的电源并拔掉插头以确保安全。
2、找到刀具部位，通常有一个刀架或刀座固定刀具。
3、根据削皮机的型号和结构，使用适当的工具（如螺丝刀、扳手等）松开固定刀具的螺丝或螺母。
4、轻轻地将刀具从刀架或刀座上取下。
5、将新刀具安装到刀架或刀座上，并确保固定螺丝或螺母紧固。
6、重新接通电源并测试削皮机，确保新刀具安装正确并工作正常。
磨刀步骤：
磨刀前请确保削皮机已关闭并断开电源，可以使用磨刀石或其他专业的磨刀工具进行磨刀，以下是使用磨刀石的方法：
1、准备好磨刀石，可以选择专业的磨刀石或者鞋厂专用的磨刀工具。
2、将磨刀石放置在平稳的工作台上，并固定好。
3、将刀具放置在磨刀石上，以适当的角度进行磨削，通常需要将刀刃与磨刀石成一定的角度，以产生切削作用。
4、均匀施加压力，来回移动刀具进行磨削，注意不要过于用力，避免损坏刀具或磨刀石。
5、磨削一段时间后，观察刀刃是否变得锋利，可以通过试削纸张或其他材料来检查刀具的锋利程度。
6、当刀具足够锋利后，使用清水冲洗刀具和磨刀石，并用干净的布擦干。
至于视频怎样磨刀锋利的，可以在搜索引擎中搜索相关的视频教程，这些教程通常会提供详细的步骤和演示，帮助您更好地了解如何磨刀，不同品牌和型号的削皮机可能有不同的换刀和磨刀方式，建议参考具体设备的操作手册或联系制造商获取更详细的指导。
进行这些操作时务必小心谨慎，确保安全，如果您不确定如何操作，建议寻求专业人士的帮助。